{"id":1275,"date":"2023-07-17T07:30:16","date_gmt":"2023-07-17T07:30:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.therapeut-naturheilpraxis.de\/?p=1275"},"modified":"2023-07-17T07:38:27","modified_gmt":"2023-07-17T07:38:27","slug":"shiitake-ein-heilpilz-mit-vielen-vorteilen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/therapeut-naturheilpraxis.de\/fr\/2023\/07\/17\/shiitake-ein-heilpilz-mit-vielen-vorteilen\/","title":{"rendered":"Le shiitake, un champignon m\u00e9dicinal aux multiples vertus !"},"content":{"rendered":"<h2 class=\"wp-block-heading\">Champignons m\u00e9dicinaux<br><\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les champignons m\u00e9dicinaux sont des organismes multicellulaires qui portent en eux des substances bioactives b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<\/h2>\n\n\n\n<p>Au sein du r\u00e8gne fongique, ils appartiennent \u00e0 la famille des basidomyc\u00e8tes (champignons sur pied).<\/p>\n\n\n\n<p>Ils sont h\u00e9t\u00e9rotrophes, c'est-\u00e0-dire qu'ils se nourrissent de la mati\u00e8re organique d'autres organismes. Pour obtenir leurs nutriments, ils \u00e9tablissent des relations symbiotiques (gr\u00e2ce \u00e0 leur myc\u00e9lium, ils peuvent \u00e9tablir des relations d'enrichissement mutuel avec des arbres, des plantes ou d'autres champignons), saprophytes (utilisation de la mati\u00e8re morte) ou parasitaires (ils s'enrichissent en endommageant un autre organisme - un arbre, une plante ou un animal, parfois aussi un autre champignon).<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la m\u00e9decine asiatique, les champignons m\u00e9dicinaux sont traditionnellement utilis\u00e9s depuis des milliers d'ann\u00e9es au Japon, en Chine et en Inde.<\/p>\n\n\n\n<p>C'est \u00e0 partir de cette somme de connaissances et d'exp\u00e9riences que s'est d\u00e9velopp\u00e9e ce que l'on appelle la mycoth\u00e9rapie, comprise comme l'utilisation des champignons m\u00e9dicinaux pour la sant\u00e9 humaine.<\/p>\n\n\n\n<p>Les champignons m\u00e9dicinaux sont connus pour leur remarquable densit\u00e9 nutritionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Leurs principaux composants sont des prot\u00e9ines, des acides amin\u00e9s essentiels, des fibres alimentaires, des fibres pr\u00e9biotiques, des vitamines, des min\u00e9raux et des biomol\u00e9cules actives (mol\u00e9cules chimiques produites par les champignons m\u00e9dicinaux et pouvant avoir un effet positif sur le corps). Une seule esp\u00e8ce peut m\u00eame contenir plus de 100 biomol\u00e9cules actives !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi ne peut-on pas consommer tous les champignons crus ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Les champignons sont des \"bombes chimiques\" naturelles qui contiennent des centaines, voire des milliers de substances diff\u00e9rentes. Beaucoup de ces substances n'ont pas encore \u00e9t\u00e9 correctement \u00e9tudi\u00e9es, certaines sont m\u00eame encore totalement inconnues.<\/p>\n\n\n\n<p>Les champignons sont des formes de vie complexes. Ils sont plus proches du monde animal que du monde v\u00e9g\u00e9tal, m\u00eame s'ils ont longtemps \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9s comme des plantes. Leurs composants (mol\u00e9cules biochimiques) ont un spectre \u00e9norme (beaucoup d'effets th\u00e9rapeutiques pour de nombreuses maladies) et sont encore largement inexplor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Composants chimiques sensibles \u00e0 la chaleur<\/h2>\n\n\n\n<p>En raison de leur richesse chimique, de nombreux champignons ne sont pas comestibles crus. Ils peuvent entra\u00eener de graves probl\u00e8mes digestifs, car ils contiennent de nombreuses toxines. Ces toxines sont sensibles \u00e0 la chaleur, c'est pourquoi la cuisson les d\u00e9truit. D'autre part, certaines mol\u00e9cules biochimiques peuvent provoquer de fortes r\u00e9actions chez certaines personnes (rosac\u00e9e, ecz\u00e9ma...). Ces biomol\u00e9cules sensibilisantes peuvent \u00e9galement \u00eatre d\u00e9truites par la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p>Les h\u00e9molysines contenues dans certains champignons, par exemple les morilles crues, sont des toxines tr\u00e8s dangereuses qui entra\u00eenent la dissolution des globules rouges et peuvent avoir des cons\u00e9quences mortelles dans le pire des cas. En outre, il existe d'innombrables substances que l'on ne peut rendre inoffensives qu'en cuisant correctement les champignons.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le lentinane des champignons shiitake en est un exemple, une mol\u00e9cule utile mais qui peut, dans de rares cas, provoquer des r\u00e9actions :<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00c0 l'origine, il \u00e9tait recommand\u00e9 de respecter, dans la mesure du possible, un temps de cuisson ou d'\u00e9bullition de 20 minutes lors de l'utilisation de champignons frais, faute de quoi des r\u00e9actions cutan\u00e9es de type allergique (comme la dermatite au shiitake) pourraient se produire dans de rares cas. Cependant, des recherches r\u00e9centes montrent que le lentinane (probablement la substance active du shiitake responsable des r\u00e9actions cutan\u00e9es) n'est pas thermolabile (d\u00e9truit au contact de la chaleur) et que la dermatite au shiitake peut \u00e9galement survenir apr\u00e8s la consommation de champignons cuits et frits.<\/p>\n\n\n\n<p>Malgr\u00e9 la grande diffusion des champignons shiitake dans le monde entier, seuls quelques cas de dermatite au shiitake ont \u00e9t\u00e9 recens\u00e9s jusqu'\u00e0 pr\u00e9sent, principalement en Allemagne selon l'Institut f\u00e9d\u00e9ral d'\u00e9valuation des risques (rapport Shiitake du 23 juin 2004).<\/p>\n\n\n\n<p>Histoire du shiitake<br>Le shiitake, ou Lentinula edodes de son nom scientifique, est un champignon m\u00e9dicinal comestible, exotique et d\u00e9licieux, qui occupe la deuxi\u00e8me place des champignons les plus consomm\u00e9s au monde apr\u00e8s le champignon de Paris.<\/p>\n\n\n\n<p>Le champignon shiitake est appr\u00e9ci\u00e9 comme aliment et comme m\u00e9dicament depuis des milliers d'ann\u00e9es en Chine, mais aussi au Japon. Il a probablement \u00e9t\u00e9 le premier champignon \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9 il y a plus de 2000 ans. Ce champignon \u00e9tait si pr\u00e9cieux pour les gens de l'\u00e9poque qu'il \u00e9tait offert aux empereurs et aux rois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caract\u00e9ristiques<\/h2>\n\n\n\n<p>Le shiitake a un chapeau brun clair \u00e0 brun fonc\u00e9. Il pousse sur diff\u00e9rents feuillus, de pr\u00e9f\u00e9rence sur ceux qui ont un bois dur. Il est cultiv\u00e9 depuis longtemps en Chine et au Japon, notamment sur le h\u00eatre, le ch\u00eane, le ch\u00e2taignier, l'\u00e9rable et le noyer. Le tronc d'arbre utilis\u00e9 doit \u00eatre \u00e2g\u00e9 d'au moins trois mois.<\/p>\n\n\n\n<p>Les lamelles descendent l\u00e9g\u00e8rement le long du stipe (pied) et sont lisses \u00e0 rugueuses. Le stipe se trouve g\u00e9n\u00e9ralement au centre du chapeau, mais peut aussi se situer un peu sur le c\u00f4t\u00e9. Au stade juv\u00e9nile, la marge du chapeau est encore enroul\u00e9e vers l'int\u00e9rieur. La peau du chapeau est g\u00e9n\u00e9ralement recouverte de flocons d\u00e9licats.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.manger-sante.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/lamelles-2-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1269\" width=\"840\" height=\"630\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>On le trouve \u00e0 l'\u00e9tat sauvage dans les for\u00eats de Chine et du Japon. Les champignons que l'on y trouve sur le march\u00e9 proviennent toutefois tous d'\u00e9levages. Il n'existe pas \u00e0 l'\u00e9tat sauvage en Europe et en Am\u00e9rique du Nord, mais il y est de plus en plus cultiv\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le shiitake est, avec le champignon de Paris, l'une des esp\u00e8ces de champignons les plus cultiv\u00e9es au monde. Sa chair ferme et juteuse et son go\u00fbt d'ail conf\u00e8rent une note particuli\u00e8re \u00e0 de nombreux plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Le champignon shiitake peut \u00eatre cultiv\u00e9 toute l'ann\u00e9e. Les temp\u00e9ratures sont toutefois plus favorables en hiver et au d\u00e9but du printemps. Le myc\u00e9lium du shiitake a besoin d'environ 12 \u00e0 16 mois au minimum pour se d\u00e9velopper suffisamment. Bien entendu, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le consommer de mani\u00e8re biologique, car la culture utilise du compost bio sans pesticides.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez en savoir plus sur le processus de production du shiitake, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir la cha\u00eene Youtube de Lo\u00efc le jardinier : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=a0BOzJ4vt1A<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quand les champignons shiitake ne doivent-ils plus \u00eatre consomm\u00e9s ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Des zones sombres \u00e0 noires, enfonc\u00e9es et humides indiquent une d\u00e9t\u00e9rioration. Si les champignons pr\u00e9sentent des moisissures vertes, ils ne peuvent plus \u00eatre commercialis\u00e9s. Les chapeaux \u00e9cailleux des champignons shiitake et des champignons de Paris sont li\u00e9s \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 et ne signifient pas une mauvaise qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Avantages<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Riche en nutriments<\/h3>\n\n\n\n<p>De nombreuses recherches ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur ses effets sur le syst\u00e8me cardiovasculaire. Ses effets sur la r\u00e9duction de la pression art\u00e9rielle et la r\u00e9gulation du poids sont au premier plan. On attribue \u00e9galement au shiitake une action antitumorale. Voir les r\u00e9f\u00e9rences en fin d'article.<\/p>\n\n\n\n<p>Du point de vue de la physiologie nutritionnelle, le shiitake contient tous les acides amin\u00e9s essentiels. Il convient de noter sa teneur \u00e9lev\u00e9e en fer, en calcium et en zinc, en vitamines B, en vitamine E et en provitamine D*, ainsi qu'en acides gras insatur\u00e9s**.<\/p>\n\n\n\n<p>*La provitamine D est le pr\u00e9curseur de la vitamine D3, c'est-\u00e0-dire qu'il s'agit d'une mol\u00e9cule organique simple qui participe \u00e0 la synth\u00e8se de grandes mol\u00e9cules.<\/p>\n\n\n\n<p>**L'acide linol\u00e9ique, un acide gras essentiel utile dans la lutte contre l'inflammation. Il s'agit d'un acide gras polyinsatur\u00e9 de la famille des acides gras om\u00e9ga-6. L'organisme n'est pas en mesure de synth\u00e9tiser lui-m\u00eame l'acide linol\u00e9ique. On le trouve en grande quantit\u00e9 dans les huiles v\u00e9g\u00e9tales telles que l'huile de p\u00e9pins de raisin, l'huile de tournesol, l'huile de bourrache et l'huile de noix.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le shiitake a plusieurs r\u00f4les :<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Syst\u00e8me immunitaire :<\/h2>\n\n\n\n<p>Immunostimulant : il r\u00e9gule et module tous les agents du syst\u00e8me immunitaire.<br>Antiviral : le lentinane du shiitake a montr\u00e9 des propri\u00e9t\u00e9s antivirales contre le VIH, la grippe, l'herp\u00e8s simplex I et II, la polio, la rougeole et les oreillons.<br>Antibact\u00e9rien : agit contre la tuberculose et les bact\u00e9ries orales (r\u00e9duit la formation de la plaque dentaire et l'apparition ult\u00e9rieure de caries).<br>Antitumoral : r\u00e9duit la formation de cellules canc\u00e9reuses (voir les r\u00e9f\u00e9rences en fin d'article).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Digestion et foie<\/h3>\n\n\n\n<p>D\u00e9gradation des graisses : l'\u00e9ritad\u00e9nine et la choline du shiitake ont un effet r\u00e9ducteur sur les triglyc\u00e9rides.<br>diminution du LDL (le \"mauvais\" cholest\u00e9rol dans le sang) : Apr\u00e8s la consommation de shiitake, on a observ\u00e9 une \u00e9limination du LDL par les selles.<br>Alcalinisant : contre l'hyperuric\u00e9mie (concentration \u00e9lev\u00e9e d'acide urique dans la circulation sanguine) et la goutte (maladie rhumatismale).<br>Antifongique : le shiitake est riche en cellulases et en h\u00e9micellulases (enzymes qui d\u00e9composent certains types de fibres alimentaires et favorisent ainsi une bonne sant\u00e9 intestinale), qui agissent contre le candida albicans. Il favorise une flore intestinale saine.<br>Syst\u00e8me cardio-vasculaire :<br>Antithrombotique : r\u00e9duction de la coagulation sanguine par suppression de l'agr\u00e9gation plaquettaire.<br>Cardioprotecteur : am\u00e9liore la circulation vasculaire et pr\u00e9vient les l\u00e9sions endoth\u00e9liales (couche de cellules \u00e9pith\u00e9liales qui tapissent l'int\u00e9rieur des parois du c\u0153ur et des vaisseaux sanguins) gr\u00e2ce \u00e0 la lenthionine (naturellement pr\u00e9sente dans le shiitake, antioxydante, anti-inflammatoire).<br>r\u00e9duction de la pression art\u00e9rielle<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer les shiitakes ?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Frais<\/h3>\n\n\n\n<p>Avant d'aborder la cuisson, il est important de mentionner que les champignons shiitake frais doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s rapidement, car ils ne se conservent pas longtemps. Emball\u00e9s dans un sac en papier, ils se conservent environ trois \u00e0 quatre jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. Il est important de garder les champignons a\u00e9r\u00e9s dans le sac en papier pour qu'ils puissent respirer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Nettoyage<\/h3>\n\n\n\n<p>Le champignon shiitake n'a pas besoin d'\u00eatre nettoy\u00e9 en profondeur. Il n'a pas besoin d'\u00eatre lav\u00e9 sous l'eau et comme il s'agit de champignons de culture, les petits restes de salet\u00e9 peuvent \u00eatre facilement enlev\u00e9s avec du papier absorbant ou un pinceau sp\u00e9cial champignons. Lorsque les tiges sont un peu s\u00e8ches, il suffit de les couper.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9coupe<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00c0 l'exception des extr\u00e9mit\u00e9s s\u00e8ches des tiges, on peut utiliser l'ensemble des champignons shiitake pour la pr\u00e9paration. La plupart du temps, les champignons shiitake n'ont m\u00eame pas besoin d'\u00eatre coup\u00e9s, car ils sont naturellement assez petits. S'il y en a de plus gros, on peut simplement les couper en deux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour la suite de la pr\u00e9paration, il est recommand\u00e9 de n'ajouter du sel et d'autres \u00e9pices aux champignons qu'apr\u00e8s la cuisson, afin qu'ils ne perdent pas leur ar\u00f4me unique. En raison de leur ar\u00f4me fort et \u00e9pic\u00e9, les champignons shiitake se marient parfaitement avec les plats asiatiques pr\u00e9par\u00e9s au wok et les soupes.<\/p>\n\n\n\n<p>En ce qui me concerne, je coupe les shiitake en lamelles, je les fais revenir dans une po\u00eale avec un peu de ghee (beurre clarifi\u00e9), j'ajoute des \u00e9chalotes et je fais revenir jusqu'\u00e0 ce que la couleur soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. \u00c0 la fin de la cuisson, j'ajoute un m\u00e9lange de 7 \u00e9pices, de la poudre de curcuma et un peu de poivre fra\u00eechement moulu. J'attends que \u00e7a refroidisse et je les ajoute \u00e0 ma salade \u00e0 base de quinoa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vaut-il la peine de prendre des shiitakes comme compl\u00e9ments alimentaires ?<\/h2>\n\n\n\n<p>Manger des shiitake dans son assiette est une excellente habitude qui contribue au maintien de la sant\u00e9 et \u00e0 la pr\u00e9vention des maladies.<\/p>\n\n\n\n<p>Toutefois, si l'on souhaite utiliser ses propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques pour aider \u00e0 soulager des probl\u00e8mes de sant\u00e9, il est pr\u00e9f\u00e9rable de le prendre sous forme de compl\u00e9ment alimentaire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Une plus grande concentration de substances actives<\/h2>\n\n\n\n<p>En g\u00e9lules, il contient la plus forte concentration de biomol\u00e9cules actives, ce qui renforce ses avantages th\u00e9rapeutiques par rapport \u00e0 la forme fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pr\u00e9cision du dosage<\/h2>\n\n\n\n<p>Les extraits en capsules permettent \u00e9galement un dosage standardis\u00e9, ce qui permet de calibrer pr\u00e9cis\u00e9ment le traitement en fonction des r\u00e9sultats souhait\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qualit\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<p>D'autre part, les laboratoires extraient les principes actifs des champignons \u00e0 basse temp\u00e9rature, ce qui permet de conserver intacts tous les principes actifs int\u00e9ressants pour la th\u00e9rapie. Parall\u00e8lement, les toxines ind\u00e9sirables et les biomol\u00e9cules sensibilisantes sont \u00e9limin\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Exemple de processus de fabrication<\/h2>\n\n\n\n<p>Je vous donne un exemple plus d\u00e9taill\u00e9 avec le laboratoire Hifas da Terra, avec lequel je collabore personnellement (je ne per\u00e7ois aucune commission de ce laboratoire !):<\/p>\n\n\n\n<p>Les champignons sont trait\u00e9s selon un proc\u00e9d\u00e9 qui optimise la concentration des principes actifs. Cela signifie qu'\u00e0 partir de 150 kg de champignons frais, Hifas da Terra obtient 15 kg de champignons s\u00e9ch\u00e9s qui sont transform\u00e9s par broyage en une poudre dans laquelle les principes actifs sont concentr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Cette mati\u00e8re premi\u00e8re sert de base \u00e0 la fabrication d'aliments et de compl\u00e9ments alimentaires. Cette poudre sert \u00e9galement de base pour l'obtention d'extraits via un proc\u00e9d\u00e9 brevet\u00e9 avec une concentration encore plus \u00e9lev\u00e9e des compos\u00e9s bioactifs du champignon.<\/p>\n\n\n\n<p>Um diese Wirkstoffe so weit wie m\u00f6glich zu erhalten, werden die frischen Pilze in einem Niedrigtemperaturverfahren (bei weniger als 40 \u00b0C) getrocknet. Die Qualit\u00e4t der fertigen Pulver oder Extrakte, die in Form von (vegetarischen) Kapseln verkauft werden, wird durch eine Bandversiegelung unter neutraler Atmosph\u00e4re vor Oxidation bewahrt. Die Produktion ist bio-zertifiziert und entspricht den GMP-Standards (Quelle Reportage \u00fcber Hifas da terra durch das Magazin Bolin\u00e9aire https:\/\/www.biolineaires.com\/hifas-da-terra-lexpert-pionnier-de-la-mycotherapie\/#:~:text=Hifas%20da%20Terra%20effectue%20en,sind%20die%20aktiven%20Prinzipien%20konzentriert%20).<\/p>\n\n\n\n<p>Pour plus d'informations : https:\/\/hifasdaterra.com\/en\/faqs\/<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Outre leur teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines, min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments, les champignons shiitake, en tant que champignons m\u00e9dicinaux, renferment de nombreuses substances actives utiles qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9es \u00e0 titre pr\u00e9ventif (alimentation) ou curatif (g\u00e9lules concentr\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p>Le champ d'action des champignons m\u00e9dicinaux, encore largement inexplor\u00e9, est immense et tr\u00e8s prometteur.<\/p>\n\n\n\n<p>Alors que la m\u00e9decine chinoise ancestrale dispose d'un savoir exp\u00e9rimental mill\u00e9naire, la m\u00e9decine occidentale allopathique et alternative commence \u00e0 s'y int\u00e9resser de plus en plus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Medizinische Pilze Medizinalpilze sind mehrzellige Organismen, die gesundheitsf\u00f6rdernde bioaktive Substanzen in sich tragen. 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